Descrizione
L’ossobuco è un taglio di carne bovina che può essere preparato in diversi modi. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l’osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo.
I bovini di razza Marchigiana, Limousine e Meticcia, vengono allevati secondo il metodo della stabulazione libera in box, in questo modo i bovini possono muoversi liberamente. La loro alimentazione avviene esclusivamente con prodotti coltivati e immagazzinati in azienda secondo il regolamento del biologico. L’allevamento avviene con la tecnica “linea vacca vitello”, cioè le vacche si riproducono all’interno dell’azienda e i loro vitelli, qui, vengono allevati.
La carne bovina è certificata da Bovinmarche e nel momento della vendita questa viene provvista di una copia del certificato in cui è presente tutta la tracciabilità dell’animale ed è biologica.
