Come tramandato da tradizioni gli insaccati vengono prodotti seguendo tecniche antiche, senza uso di conservanti e alti additivi, ma adoperando esclusivamente sale e pepe.
Inizialmente i salami vengono stagionati all’interno dello “Stagionello” (apposita cella per la prima parte della stagionatura) successivamente sono trasferiti in celle con controllo di temperatura e umidità.
