Gli ovini sono allevati al pascolo tutto l’anno, hanno accesso ad una stalla in cui hanno sempre a disposizione fieno e mangime aziendale. Sono principalmente di razze da carne quali Fabrianese e Bergamasca, per questo gli animali sono più grandi.
I pacchi di carne ovina possono essere da mezzo o un intero ovino completamente sezionato. Nel pacco è compreso o la testa o il fegato (se mezzo), entrambi (se intero).
